L'Art et la table

Une promenade gourmande et gustative au fil des siècles
Un ouvrage qui s'adresse tant aux passionnés qu'aux néophytes
Un livre richement illustré qui vous ravira les yeux et les papilles

Le livre

À travers une promenade à la fois thématique et chronologique, ce volume offre une synthèse savante, détaillée et pédagogique des traditions et pratiques gastronomiques de l'Occident, de l'Antiquité au xxe siècle. Images d'art superbement reproduites – fresques, décors de vaisselle, enluminures, gravures, tapisseries et tableaux – et textes d'époque, guident l'exposé de l'histoire de la table et de la cuisine, de leur lente laïcisation, de leur tension continue entre nécessaire repas et fastueux spectacle. Chaque époque a construit l'image de ses tables et de ses mets, reflet de son identité et de ses idéaux : l'art, à travers les siècles, a conservé ces représentations gastronomiques, en a fait un genre, un document pour l'historien et une source de fantaisie pour l'artiste. C'est l'histoire de cette fructueuse et savoureuse rencontre entre l'art, la cuisine et la table que Patrick Rambourg raconte et documente avec passion.

De la Mésopotamie antique aux avant-gardes de l'« Eat Art », les pratiques et les rites, l'ordinaire des jours et les festins exceptionnels, le maigre et le gras, la nourriture sacrée et les délices de gourmandise sont dévoilés et richement illustrés.

L’auteur

Patrick Rambourg, chercheur et historien, consacre ses recherches à l'histoire des pratiques culinaires et alimentaires, aux métiers de bouche, aux représentations de la table et de la cuisine, et au Paris gastronomique. Il nous fait partager ici ses passions conjuguées, celles de l'histoire et de la gastronomie. Ce spécialiste reconnu est l'auteur de très nombreux articles et de plusieurs ouvrages sur ce sujet, tels que La cuisine à remonter le temps (Garde-temps, 2007), Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (Perrin, 2010), À table... le menu ! (Honoré Champion, 2013). Son nouvel ouvrage, Histoire du Paris gastronomique, du Moyen Âge à nos jours (Perrin, 2023), paraîtra prochainement.

Sommaire

Préface de Pierre Gagnaire et Hervé This Introduction
Les premières civilisations de la table
La table représentée (Moyen Âge – Renaissance)
Cuisine et marché (Moyen Âge – Temps modernes)
Du repas des humbles à la table des élites (XVIe-XIXe siècle)
Les plaisirs gastronomiques (Temps modernes – XXe siècle)
Épilogue

Dans la presse

"En contemplant ces œuvres et leurs mets, l'historien Patrick Rambourg, spécialiste des pratiques culinaires, nous raconte l'histoire des arts de la table et de ce que la cuisine nous dit d'une société et d'une époque. Un beau livre à la fois vivant et documenté, qui devrait ravir les amateurs d'art et de bonne chère." L'Oeil, décembre 2023